小议月饼的高阻隔保鲜包装

今年的中秋节恰好和国庆节相逢，各食品厂家想必早已秣兵励马，准备抓住这难得的机会。本文仅就月饼的高阻隔保鲜包装谈一些看法。

近年来，月饼品种趋于多样化，除了传统口味外，还出现了水果馅、卤肉豆沙馅、蛋黄馅甚至鲍鱼馅、鱼翅馅等。加上月饼的外包装越做越精美，极大地刺激了人们的购买欲望。然而，从市场反馈的信息看，各厂家在包装方面往往有重外轻内的表现，外包装精雕细刻，而内包装仅一个塑料托盘。好一点的还在每个月饼外套一个普通的BOPP／PE复合袋，差一点的干脆就是直接放入托盘了事。这样的后果往往导致月饼在贮存、运输、销售等环节中发生霉变，无法食用。据统计，每年因包装不善而丢弃的月饼价值数亿元人民币。

月饼是一种消费周期短的食品，在短短的一、两周时间内，市场的需求又是极大的。月饼厂家为了把握商机，不得不提早做准备，但做好的月饼如何在保质期内不变质又是一个大问题。

一般而言，为了延长月饼的保质期，人们往往采用以下办法：

1．采用脱氧剂在月饼的包装袋内加入脱氧剂，利用脱氧剂吸收氧气，使细菌无法生存。

2．充气包装充气包装是在阻气性好的包装袋或容器中充入氮气、二氧化碳等气体，以代替空气。其作用是避免食物氧化变质，抑制微生物的繁殖。

3．采用高阻隔包装材料高阻隔包装材料的定义是：厚度25微米以下、气体透过量不超过10m l／m 2·24小时·a tm的材料。符合这个条件的薄膜有：铝箔复合膜、真空镀铝膜、PVDC涂敷膜、eval膜、镀硅膜。前两者具有较高的阻隔性能，但是由于不透明，很少用在月饼包装上。

（1）PVDC涂敷膜是指在一些通用塑料薄膜如BOPP、PET、尼龙上涂布高阻隔的PVDC胶乳后制得的薄膜。这种薄膜可用于彩印、复合、制袋等再加工，其氧气透过量仅是BOPP的百分之一，水蒸气透过量也只有BOPP的三分之一左右。不仅如此，它还能极好地防止油脂渗透、香气散逸。由于PVDC的独特性能，其阻隔性不随环境温湿度变化而变化，对月饼包装而言，它是一种比较理想的高阻隔材料。

（2）eval膜eval是乙烯和乙烯醇的共聚物，对氧也有较好的阻隔性能。但由于乙烯醇易吸水，而eval在潮湿环境下其气体阻隔性也大大下降，因而较多地作为复合膜的内层使用。

（3）镀硅膜镀硅膜是近几年发展起来的超高阻隔包装材料，它是在PET等薄膜上蒸镀50nm厚的二氧化硅，而且薄膜无色透明，是透明材料中阻隔性能最好的。目前仅有少数发达国家能生产该种产品。

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